1. Presentazione della frutta e verdura più idonea per l’intaglio in base al periodo stagionale
   
2. Scegliere la frutta più idonea per la lavorazione
   
3. Tecniche di intaglio semplici
   
4. Decorazione per drinks e cocktails 
   
5. Tecniche di lavorazione banco bar e piccoli rinfreschi
   
6. Decorazioni di piatti razionali epieni di effetti
   
7. Decorazioni di piatti di poratata
   
8. Tecniche di decorazioni per Banqueting

COMPETENZE NECESSARIE PER SVOLGERE LE ATTIVITA’

• Competenze Teoriche e Tecniche
• Conoscere le tecniche di taglio ed intaglio.
  
• Conoscere all’acquisto le caratteristiche ottimali dei prodotti più idonei per la lavorazione: (la buccia del frutto, la compattezza della polpa, presenza noccioli o semi).
  
• Saper conoscere le caratteristiche merceologiche dei prodotti.
  
• Saper individuare la frutta più sensibile all’aria.
  
• Sapere scegliere gli utensili più idonei.
  
• Sapere affilare con cura i coltelli.
  
• Conoscere gli elementi essenziali delle normative sull’igiene e le tecniche da adottare a proposito.
  
• Saper conservare e rigenerare la frutta dopo un evento con un confezionamento in mono o multi porzione.
  
• Saper monitorare le temperature idonee per il mantenimento dell’alimento.
  
• Saper valorizzare l’effetto scenico di tutti i prodotti.
  

 
COMPETENZE RELAZIONALI

Essere in grado di:
 
Preparare e presentare decorazioni per i servizi più importanti in una giornata tipo del settore F&B.