BARTIME ACADEMY · CONTROLLO DI GESTIONE
Drink & Food Cost
Trasforma i costi in decisioni
Calcola il costo reale di cocktail e piatti, controlla il margine e individua il prezzo di vendita più sostenibile per la tua attività.
CONOSCERE PER DECIDERE
Quanto ti costa davvero ciò che vendi?
Drink cost e food cost misurano il rapporto tra il costo delle materie prime e il prezzo di vendita. Conoscere questi valori permette di stabilire prezzi corretti, controllare le porzioni, ridurre gli sprechi e proteggere il margine.
Formula base:
Cost % = (costo della ricetta ÷ prezzo di vendita) × 100
CALCOLATORI GRATUITI
Calcola in pochi secondi
Inserisci i dati reali di acquisto e le quantità utilizzate. Puoi usare sia il punto sia la virgola.
COCKTAIL E BEVANDE
Calcolatore Drink Cost
Calcola il costo della singola ricetta partendo dal prezzo della bottiglia e dai millilitri utilizzati.
PIATTI E RICETTE
Calcolatore Food Cost
Calcola il costo della ricetta completa, il costo per porzione e il prezzo consigliato.
I risultati sono indicativi e considerano le materie prime inserite. Per una valutazione completa dell’attività occorre analizzare anche personale, energia, affitto, imposte, commissioni e altri costi generali.
IL METODO
Dal costo della ricetta al margine reale
Registra i prezzi
Usa i costi di acquisto aggiornati e il formato effettivo della confezione o della bottiglia.
Standardizza le dosi
Definisci quantità e porzioni precise per evitare differenze tra costo teorico e costo reale.
Considera gli scarti
Inserisci cali peso, pulizia, sprechi, garnish, condimenti e materiali accessori.
Aggiorna i calcoli
Rivedi le schede almeno ogni 2-3 mesi o quando cambia un prezzo importante.
MENU ENGINEERING
Non conta solo quanto vendi, ma quanto guadagni
Incrocia il margine di ogni proposta con il numero di vendite. In questo modo puoi capire cosa promuovere, cosa correggere e cosa eliminare dal menu.
DOMANDE FREQUENTI
Le risposte essenziali
Qual è la differenza tra costo teorico e reale?
Il teorico deriva da ricette e prezzi previsti. Il reale include sprechi, errori, variazioni di prezzo e porzioni non standard.
Ogni quanto vanno aggiornati i calcoli?
Almeno ogni 2-3 mesi e ogni volta che cambia un prezzo importante, una ricetta o la quantità servita.
Il margine lordo coincide con l’utile?
No. Il margine mostrato sottrae le materie prime dal prezzo di vendita, ma non comprende tutti i costi generali dell’attività.
Come posso ridurre il cost senza abbassare la qualità?
Standardizza le dosi, controlla gli scarti, aggiorna i fornitori, usa ingredienti versatili e analizza le vendite reali.
CONSULENZA BARTIME
Vuoi costruire schede tecniche e prezzi sostenibili?
Possiamo analizzare cocktail, piatti, acquisti e menu della tua attività per individuare sprechi, margini e opportunità di miglioramento.
